食記摘要
簡單木色系裝潢回歸單純的美味...奢侈到近乎浪費萃取昂貴昆布與柴魚的精華...味道乾淨許多...整體感就變得明確...繼續維持整體的節奏...但與套餐整體格格不入...高貴嫩煮鴨胸
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超過3年
簡單木色系裝潢回歸單純的美味...從裡而外的茶香鮮明不苦澀...奢侈到近乎浪費萃取昂貴昆布與柴魚的精華...味道乾淨許多...整體感就變得明確...繼續維持整體的節奏...但與套餐整體格格不入
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超過3年
對於台灣食材的看法又是什麼...開店之初使用日本食材的比例較高...也沿用了一些東京龍吟的菜色...能以在地食材來呈現料理...意識到食材是突破瓶頸的關鍵...逐步透過與食材生產者的合作擴充供應網絡...提昇對品質與風味的把握度
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超過3年
美食關鍵詞...台灣食材不如日本...對於台灣食材的看法又是什麼...開店之初使用日本食材的比例較高...也沿用了一些東京龍吟的菜色...能以在地食材來呈現料理...意識到食材是突破瓶頸的關鍵
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超過3年
包括為人津津樂道的台灣香魚以及招牌乳鴿...會從電視節目學習製作簡單的菜色...雖然小學四年級時就立志要當廚師...進入居酒屋擔任服務員...但因為喜歡大家吃料理散發的幸福感...稗田料理長沒有選擇學習義式與法式料理...希望能求得學習正統...
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超過3年
美食關鍵詞...包括為人津津樂道的台灣香魚以及招牌乳鴿...會從電視節目學習製作簡單的菜色...雖然小學四年級時就立志要當廚師...進入居酒屋擔任服務員...但因為喜歡大家吃料理散發的幸福感...稗田料理長沒有選擇學習義式與法式料理
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超過3年
有美食界奧斯卡之稱的...包括美食評論家...第一名則由香港的...雖然已是連續3年入榜...秉持著以日本料理手法融合台灣在地文化與食材...將其形塑成貼近當代口味與感受的料理...3家入榜成為最多平價美食一條街
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超過3年
透過各地食材廠商的引薦...邂逅了許多台灣的美好食材...持續以台灣獨有風味受到來自世界各地賓客的喜愛...特別邀請現正廣受矚目的兩位新星...將透過不同演繹方式傳遞土地的豐饒及美好給每一位前來用餐的賓客...兩天活動中將讓賓客循著餐點與三...
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超過3年
透過各地食材廠商的引薦...邂逅了許多台灣的美好食材...持續以台灣獨有風味受到來自世界各地賓客的喜愛...特別邀請現正廣受矚目的兩位新星...將透過不同演繹方式傳遞土地的豐饒及美好給每一位前來用餐的賓客...兩天活動中將讓賓客循著餐點與三...
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超過3年
